本文摘要：日前，世界卫生组织有关红肉及加工肉品与癌症风险有关的报告引发冷淡辩论，同时也有涉及专家学者建议市民增加红肉及肉制品摄入量，提升膳食结构中白肉及果蔬的比例。

日前，世界卫生组织有关红肉及加工肉品与癌症风险有关的报告引发冷淡辩论，同时也有涉及专家学者建议市民增加红肉及肉制品摄入量，提升膳食结构中白肉及果蔬的比例。而白肉里，鸡肉虽然被食用最多，不少市民却因激素、抗生素残余等问题望而却步。

　　11月30日-31日，第30届（2015）山东畜牧业博览会上在济南开会，记者借此机会咨询了涉及专家、企业，为大家揭露速生鸡的面纱，同时解疑白羽肉鸡长得慢究竟是不是因为不吃激素。　　红肉脂肪、胆固醇含量低专家建议多不吃白肉 　　所谓红肉，主要是指猪、牛、羊肉，因此类动物的肌肉、内脏及其制品等呈圆形暗红色，含有血红素较多，故称红肉；而白肉主要是指鱼与鸡、鸭、鹅、兔以及虾、蟹、贝类等其它水产品，因肉多呈圆形白色，故称白肉。　　过去由于生产力低落，经济不繁盛，交通运输领先等原因，我国大多数地区，尤其是内地很难不吃到鱼。

而鸡鸭等又是农民用来母鸡卖钱换油、盐的，也很少当作不吃。所以从过去到现在，我国大多数人就教导了爱吃猪、牛、羊等红肉的习惯。

即使到了经济繁盛的今天，全国各地鱼、鸡等产品的供应已非常非常丰富，但红肉的消费水平还相比之下低于白肉的消费。也正是由于不吃红肉过多，才为现代冠心病、高血压、糖尿病、痛风、胰腺炎、癌症、体重增加等许多疾病的高发种下了祸根。　　现代研究指出，蛋白质按质量可分成五等：一是牛奶、鸡蛋；二是鱼虾；三是鸡鸭；四是红肉；五是植物蛋白。

鸡所含多种人体自身无法制备、而仅靠食物来摄入的必需氨基酸，如亮氨酸、色氨酸等。而且还所含钙、磷、铁以及多种维生素。其中尤其是乌鸡等，自古以来就指出是清热强身的佳品，对确保人体身体健康有益。

鸭与鸡所有所不同的，鸡性温，而鸭是水禽，故鸭肉性甘咸、性寒，更加合适夏季与有阴虚内热展现出的人食用与进补。而鸡鸭在脂肪的包含方面也与红肉有相当大区别，特别是在是鸭肉中脂肪含量很低。

　　总之，不吃白肉的仅次于益处，就是白肉脂肪含量较低，所获取的蛋白质的品质更加杰出。所以，现代国内外营养保健专家完全一致建议人们，应适当减少白肉的摄入，宜较少不吃红肉。

　　白羽肉鸡40多天出笼是科技育种结果并非打激素 　　白肉虽好，可是近年来，肉鸡已被妖魔化，速生鸡、激素鸡、六个翅膀给家禽业带给毁灭性压制。尽管禽流感的压制也是相当大一个原因，但随着时间它的影响渐渐淡化，意味着是一个时效性的事件，会带给如此灾难。

　　但食品安全已沦为大家生活中的最重要问题，鸡肉的被妖魔化也给人们心中留给很深的阴影，消费者会在短时间内避免对鸡肉的误会。如何让消费者告诉真凶，告诉鸡肉的营养价值，是当下肉鸡发展一个至关重要的问题。

　　不少消费者疑惑，按白羽鸡的生长速度，一般40多天就能出笼，这是不是打了激素？激素太贵了，除非是养殖户神经病才给鸡打激素。青岛农业大学教授、博士生导师王宝维说道。

　　据介绍，白羽鸡生长速度较慢是由遗传选育、营养和环境所要求的，其中遗传选育的因素能占40%。从上世纪80年代开始，我国就开始引入国外优良品种，利用并改进我国地方品种。白羽鸡生长速度快、饲料转化率低，就是在当时引入的鸡种。

目前，我国黄羽肉鸡、白羽肉鸡与肉杂鸡相互补足，其中白羽肉鸡占有了目前市场的64%。　　目前，肉鸡没能力展开转基因，网上关于那些肉鸡是转基因来的也是谣言。

王宝维回应，六个翅膀的鸡等等都是无稽之谈。　　疫苗用于成本严重不足2毛　可减少药物残余发展身体健康养殖 　　肉鸡更容易生病，鸡肉中不会会残余农药或者抗生素等？不少消费者回应也有疑惑。现在，大型的肉鸡养殖企业每只鸡的用药一般在0.8元左右。

王宝维告诉他记者，有一位企业老总告诉他我说道，他们的目标是要把用药降至0.5元左右。王宝维回应，畜禽产品中抗生素残余主要有三个方面的原因，分别是畜禽喂以抗生素饲料添加剂，用作预防畜禽疾病大量用于抗生素，以及欺诈抗生素，无意加到。　　我们研制的疫苗从鸡出壳就开始打，这样可以大大提高鸡体抵抗外源病毒的免疫力，从而增加其在生长期抗生素的用于，超过减少药物残余的效果。

而且，这款疫苗用在一只鸡上的成本还将近2毛。齐鲁动物保健品有限公司总经理禚宝山说道。　　禚宝山告诉他记者，养殖户为了不死鸡，多不会用一些抗生素。但有些抗生素是容许用的，有些是不容许用的。

而且必需要在出栏前前一个礼拜或者10天，要暂停用药，防止抗生素在鸡体内逗留。但是目前来讲，这项规定非常一部分企业都继续执行没法。禚宝山指出，药割问题关键要在管理上下功夫，现代化养殖是须要依赖掌控传染源、截断传播途径、增加不易感鸡群的生物安全措施来掌控疾病，不是靠出院，科学、身体健康养殖的鸡群不不存在药割问题。　　对于给鸡用于激素来提升生长速度的众说纷纭，禚宝山向记者说明，经过对鸡各阶段生长营养市场需求的研究，养殖场给鸡获取了安全性、全价、营养平衡的日粮，鸡不吃的身体健康，长势就好，如果饲料中加到激素，既吃不起，又不长肉，得不偿失，大家不必在乎这个问题。

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