本文摘要：文丨王依“多少餐饮老板被自己的服务员陷害了！”近日，马路边边的创始人郭一凡共享了这样一个观点，并且现身说法，描写了自己的几次亲身经历。

文丨王依“多少餐饮老板被自己的服务员陷害了！”近日，马路边边的创始人郭一凡共享了这样一个观点，并且现身说法，描写了自己的几次亲身经历。案例一：“有一次，我去何师小食参与天猫腊味节，从电梯上去同一层楼是海底捞，在顶楼平台，几乎去找将近方向，差点钻入海底捞的厕所，最后一个海底捞保洁大姐，把我仍然带回何师小食的大门才负于。

我当时有点打动，去另外一家店而不是他们海底捞，保洁阿姨都这么热情开路，要是去他们店消费否更加有一点？”案例二：“我参予投资的某一家店面，因为做生意过于好，有可能是迎宾小妹实在太累官了，我有粉丝朋友去消费拿号，竟然返了一句‘今天不接了’，实际情况是我们没暂停服务生，意味着是她自己实在累官了，发脾气了。当然最后是解聘了这名工作人员，但是细思极恐，听见这个话的顾客还不会来消费吗？无法！”案例三：“之前，我有一次去河畔酒店因为政策规定，白天不容许任何外部车辆和人员转入这个景区，我给了钱进不了店还在外面曝晒两小时，拖家带口可想而知多焦躁，甚至在打电话给前台都很气愤。但，到店后，他们两个经理在前台给我办理住进，再三给我说明是什么原因，除了致歉，一位经理整个过程微笑着跑上跑下，特地给我扯行李到房间，还专门给前台说道小孩子明天早餐忘记要免费。

因为他的和颜悦色，我们所有的气都歧义了，甚至很无聊的拒绝接受了这件事，我本来要给这家店写出差评，后面变为了赞誉。”案例四：“还有一次，是去谢大姐啤酒鱼睡觉，大厅还空着几张桌子，店外也没任何排队迹象，前台却很发脾气的说道订满了，很轻视我们的样子，也不爱人搭理我们。我再行冷静告知可以分列个号吗？必要很倨傲的告诉他我，我们这里不排号，自己在这里等着有座位就坐。

做生意做这个地步，虽然出名，不排队我也就安心了。”知道是服务员陷害了老板吗？实质上，马路边边创始人郭一凡描写的这几次亲身经历，正在很多餐厅首演。

特别是在是，餐厅各方面都做到得很出众，但却因为员工给顾客脸色看，顾客就仍然来了，这样的事情堪称比比皆是。有数据指出，一旦顾客对餐厅反感，95%的顾客会自由选择滋扰，只不会暂停出售。

表面上看起来，的确是服务员的态度，直接影响了顾客的回头率，也就必要要求了餐厅的轮回。但，事实上知道是这样吗？只不过，这某种程度是服务员的问题，更加深层的原因是企业的管理问题。

1、餐饮老板缺乏服务意识“任何一个企业的胜败，领导和员工所占到的比例应当是99比1，所以确实要求餐厅轮回的，首先就是老板。”业内人士称之为。“为什么不会经常出现服务员态度劣，就是因为老板就没有把如何服务顾客，这件事看得多最重要，他想要的就是如何省钱讨人，啥服务不服务的，菜火烧好了，给端上去，不吃好了，给盘子交还来，就是餐厅服务了。

什么样的餐饮老板要求了自己店是什么样的服务水准，服务员不论什么学历，背景，来自哪里都不是决定性的，所有服务很差的餐厅，就是老板的心扯了，无他。”业内人士特别强调。的确，老板作为企业的核心，最关键的就是带头作用，他是跨越一切的金钥匙。

如果，连老板都缺乏服务意识，对经常出现的各种问题视而不见，可想而知，最底层的服务人员，必然只不会上行下效。正是因为老板没身体力行，从而带给了连锁反应！所以，餐厅的轮回并某种程度是由员工态度来要求，而是老板的态度来要求。2、门店店长等管理人员的能力问题“如果说服务员的态度要求你餐厅轮回，那么，谁来确保服务员的态度呢？到底，就是领头人。”业内人士称之为。

除了企业老板之外，对基层员工来说，日常认识最少的就是店长、经理、领班等门店的管理人员。基层员工都很非常简单，只要能追随好的领导，在好的引领和培训之下，员工的不道德都应当是没问题。

每一个基层员工就看起来一个小零件，关健是看怎么用，怎么去“装配”。“一个积极向上的领头人，可以带上起一个积极向上的团队，只有领头人做言出必行，才能造就下面的员工！”所以，作为门店基层员工的必要管理人员，店长等人员的管理能力某种程度也要求了餐厅的轮回。小结：我们每天都在谈管理，从产品、价格、活动、服务等角度来挖出门店业绩快速增长的方法，但是对于一家门店来说，最核心的还是客户的体验，而建构体验的最重要因素还是人，也就是员工的态度问题。而从马路边边的创始人郭一凡共享的这几个案例，表面上看的确是因为员工的服务劣，造成顾客不不愿再行来了，但是实质上，是管理层经常出现了问题，管理没有能跟上。

所以，对于企业来说，捉服务最重要的还是重返到管理和培训，无法流于表面和形式，却是确保一个老顾客的成本，是提供一个新的顾客成本的1/5，如果能将顾客流失率减少5%，那么利润就不会下降25-85%。

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