本文摘要：崔记扒鸡，德州崔记食品有限公司主营德州扒鸡，始自清朝，传于民国，汲当今，是享誉中外的历史名不吃，悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰难的经营发展，至今已由地方名产沦为特有的中华美食，盛誉天下，被誉为“神州一奇”“中华鸡”。

崔记扒鸡，德州崔记食品有限公司主营德州扒鸡，始自清朝，传于民国，汲当今，是享誉中外的历史名不吃，悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰难的经营发展，至今已由地方名产沦为特有的中华美食，盛誉天下，被誉为“神州一奇”“中华鸡”。公元1702年，康熙大帝南巡行宫德州，招待于少时老师田雯老先生的山姜书屋，享用到了德州五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡作为贡品转入宫廷，乾隆年间，德州扒鸡艺人被召进皇宫御膳房，专待帝后，百官，德州扒鸡自此名扬天下。德州市崔记扒鸡老店：是德州市的一家正宗的百年，历史悠久，对德州扒鸡的创产和发展作出了卓越的贡献，享有极高的声誉，被称作扒鸡世家。

上世纪初叶崔记扒鸡老店的掌柜崔进禄（崔记扒鸡第二代传人）认真总结祖辈的制作经验，改良了配方，重复批量生产，探寻扒鸡制作新技术，系统和完备了工艺程序，新一代形色兼优、香味四溢的五香脱骨扒鸡脱颖而出，迅速风行市场，扒鸡砖发展到30多家。1946年德州和平，人民当家作主，正式成立了德州扒鸡港龙社，崔长青（崔进禄之四子）兼任港龙社主任，以崔家为龙头，集全市扒鸡艺人于一家，刻意求精，长足发展，使德州扒鸡转入了兴旺繁荣时期。

老一辈革命家陈毅、罗荣桓等先后来过德州，享用了五香脱骨扒鸡，留给了称赞之语，鼓舞之话，国家副主席宋庆龄路经德州专门等候出售扒鸡，赠送给毛主席享用。1956年，在北京举行了首届全国名优食品展评不会，崔长青现场宰鸡配料，现场制作，技压群芳，德州五香脱骨扒鸡独展风采，震撼了京城。《光明日报》记者半夜随灶专访，理解制作真谛，捷克记者放专电向本国讲解，大城新闻媒体争相报导，德州扒鸡被誉为“中华鸡”。

　　崔记扒鸡特点：形色兼优、五香透骨、肉帕味显，酸甜高雅、味透骨髓、鲜奇清热。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出有，全鸡呈圆形卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭沉水面，口衔羽翎，十分美观。

鸡源的自由选择至关重要，德州市四郊的农家鸡为较佳来源，在制作上，选料考究，工艺缜密，配料科学，加工细致，火上功夫，武文有行。故名扒鸡，鸡，乃文火蒸熬之意。蒸熬时，用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种药材烹调。

经测量，不含蛋白质30.25%，脂肪大于8%，含盐大于3.5%，水份大于68%，含有多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具备健脾、油腻、补肾、强心、利肺之功效。用作喜庆寿宴，赠送亲友，堪称上好珍品。近年来，崔记扒鸡店恪守传统制作工艺，坚决质量为本，推崇企业管理，先后荣获“十星级文明经营单位”“消费者失望单位”“产品质量合格单位”“重合同守信用企业”。

在1996年举行的德州扒鸡金银榜活动中崔记扒鸡老店经理崔峰(崔记扒鸡第四代长孙传人)技艺高超,口味特有,荣获银奖（私营企业名），2000年齐鲁晚报记者专程来德州，对崔记扒鸡店做到专题报道，给与了极高的评价，称之为崔家为德州“扒鸡世家”。崔记扒鸡还被德州市委、市政府招待所登录为专用扒鸡，宴请各级和四方宾朋。崔记扒鸡店一直以“承继融合创意共赢”为经营理念，崇尚“诚信合法物美价廉”的服务宗旨，“让每一位朋友都能享用到正宗的德州扒鸡”为奋斗目标，坚决提倡"绿色环保消费，营养保健美食"，先后在北京、上海、太原等地创建了直营店，为更佳地符合日益不断扩大的市场需求，承继弘扬德州扒鸡这一中华传统美食。

　　崔记扒鸡投资经商　　崔记扒鸡在德州市享有较好的口碑和极高的信誉，在德州堪称家喻户晓。被誉为“扒鸡世家”的德州扒鸡创始人之一的原"德顺斋”掌柜崔进禄，于本世纪初在传统扒鸡工艺的基础上大胆革新建构，奠下了，“崔记扒鸡”味美胜于，形色兼优等特点，德州崔记扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上拒绝十分严苛。德州扒鸡行业普遍流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是确保。

”制作扒鸡用于的毛鸡必需是生动强壮的，而运输过程中断裂想到的必需弃之不必。其原因之二是制作工艺十分细致。一是屠宰：将750克以上的活鸡斩断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水毛巾，褪掉鸡毛，刨清净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部头颅，摘去内脏，沥净血水；二是整形：将鸡双腿盘起，双爪放入腹部，两翅从嘴中交叉而出有，形如“鸭沉水面口衔羽翎”造型十分美观；三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈圆形金黄色时捞起；四是配料蒸熬：熬前再行在锅底敲一鉄箅，防止糊锅，再行将处置好的鸡按老嫩排出锅内，配以料汤，避免鸡沉，熬时用旺火熬，微火蒸，浮油压气，雏鸡蒸6至8小时，杨家鸡蒸8至10小时，扒鸡蒸熬以原锅老汤居多，并按比例提炼新的汤，配料有花椒、大漆、桂皮、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香等多种无污染的中草药香料，这样制作出的扒鸡，外形原始美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具备油腻、补肾、助消化的起到。　　◆青睐广大有志于扒鸡制作的朋友前来接洽自学。

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