本文摘要：汤种:80克水和20克高粉末　　主面团:260克高面粉、100克淡奶油、一个鸡蛋(约55克)、1克盐、40-50克糖(凭据小我私家口胃增减)、4克酵母。

汤种:80克水和20克高粉末　　主面团:260克高面粉、100克淡奶油、一个鸡蛋(约55克)、1克盐、40-50克糖(凭据小我私家口胃增减)、4克酵母。　　椰子酱:50克椰子酱，35克全蛋液，25克黄油，25克糖　　第一步:打造汤种　　将20克高级粉末与80克水混淆，用小火加热，边加热边搅拌，直至酿成糊状，然后熄火。　　用塑料包装笼罩，使用前冷却。

　　第二步:制作主要面团　　汤种完全冷却后，就可以制作主要的面团了。　　将准备好的汤种、全蛋液、淡奶油、糖、盐、高面粉和酵母(主要面团的所有质料)依次放入厨师/面包师的搅拌桶中，开始揉面模式(老板已经清楚面包师是如何揉面的，所以我们在此不再讨论)。　　厨师用第一档揉面，直到面粉结块，外貌相对平滑，可以拉出厚膜。换到第二档，继续揉捏5分钟。

然后切换到三档，继续摩擦5分钟(我使用博世厨房大师的机械，此时泛起了更好的手套膜)　　取出揉好的面团，用手将其做成外貌平滑的圆形面团，放入容器中，用保鲜膜笼罩，在温暖的地方发酵(老板也讲得很清楚如何发酵，这里不多)。　　面团发酵一次后，开始制作椰子馅(黄油应该提前取出，在室温下软化)。向软化的黄油中加入白砂糖，将两者混淆匀称。分批加入打好的全蛋液，每次搅拌匀称，然后加入下一个。

最后，加入椰子奶油，混淆匀称。　　将准备好的椰浆馅料用保鲜膜密封，取出发酵好的面团，在面团发酵一次后，在揉面垫上将其卷发展方形薄面片(用手粘上干粉，在发酵好的面团上戳一个洞，不收缩或塌陷)。　　将椰子酱洒在2/3的面片上，剩下1/3的面团没有椰子酱。用手压实椰子汁　　首先将1/3的生面团摺叠起来，不要椰油，然后将1/3的生面团摺叠起来，加入椰油。

　　再打九折　　用擀面杖卷成一个长方形，擀面杖的长度比吐司盒稍长　　用刀子把它切成三块，可是小心不要在前端切。　　就像编织编织头发一样，把它编织好，放在烤箱的盖子上举行二次发酵　　面团发酵后，其高度略高于面包盒。如果你用手压一个坑而不反弹，第二次发酵就完成了。

　　开始装饰。装饰前预热烤箱(160度)。用一薄层全蛋液刷外貌(椰浆馅会留下一些全蛋液。

用塑料包装密封，现在就装饰它)。然后加入干小红莓(或黑醋栗)和杏仁片。将其放入预热的烤箱中，在160度下烘烤50分钟。

面包开始着色一半时，用锡纸盖住面包(烘烤约莫5-10分钟时，盖上锡纸)　　我使用的西门子烤箱的温度尚未丈量。一般来说，西门子烤箱的温度要高10~20度。

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