本文摘要：近两年，餐饮业的连锁化增长体现突出，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

近两年，餐饮业的连锁化增长体现突出，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，选择以加盟模式更快速整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速。

连锁门店同比营收增长率更是高达53.1%，凌驾了门店数增长率，说明餐饮加盟的店均营收在提升，是良性的扩张和生长。连锁品牌生长加速，领跑中国餐饮。钻营全国、全球市场的连锁餐饮，正在稳步快跑、圈地为王。总第 2440 期餐饮老板内参 王新磊、孟蝶 | 文连锁加盟成餐饮业最强悍趋势以良性扩张姿态领跑行业增速国家统计局数据显示：2019年全国餐饮收入达46721亿元，增长9.4%，与2018年增速基本持平。

而这其中，餐饮业的连锁化增长体现突出。数据显示，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%。餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

近年来，餐饮行业生长历程加速，多重作用下引发马太效应，餐饮头部品牌越来越强，千店品牌越来越多。以小吃快餐类品牌为例，停止2020年6月底，连锁加盟模式的杨国福麻辣烫门店已过5500+，祥瑞馄饨有2200+门店。以直营模式为主的乡村基、老乡鸡，门店数量也已近千家。尚有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等品牌的门店已突破万家。

越来越向头部品牌集中的餐饮业，品牌之间也面临着猛烈的竞争，其格式开始从“春秋”时代走向“战国”时代，加速加盟店生长，抢占市场空间，成为头部品牌的重要任务。“‘战国时代’是以向导为焦点的时代，所以加盟品牌纷纷扩张，以门店数来确定向导职位。”餐饮行业人士表现。

2020年，餐饮业最强悍的趋势是什么？餐饮老板内参道哥事情室主理人王新磊认为，一个是“加盟连锁”狂飙突进；一个是餐饮“小吃化”万马飞跃。2019年，餐饮加盟进入3.0时代，其标志性事件当属弘毅投资的西少爷、和合谷、遇见小面等9个餐饮品牌，宣布开放加盟业务。这样一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，选择以加盟模式更快速地整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速，说明行业对于加盟这把“双刃剑”的使用能力和掌控能力越来越强。据“2019中国餐饮加盟榜”公布数据，上榜的百家品牌平均总体门店数增长率高达67%。

其中，不只一个细分业态在下沉市场（三线及以下都会）的门店数增长凌驾了一倍。相较于餐饮连锁化整体增速的23%，餐饮加盟品牌的体现成为名副其实的领衔者。连锁门店数增长率到达40.5%，同样显着高于全部餐饮连锁的增长率，再次印证这一说法。

而同比营收增长率更是高达53.1%，凌驾了门店数增长率，说明餐饮加盟的店均营收在提升，是良性的扩张和生长。其中，快餐具备良好的尺度化、可复制性，是连锁化（包罗直营和加盟）生长的主流品类，休闲饮品和风味小吃的占比排列第二、第三。更多数据☞《中国餐饮大数据2020》（←点击检察）眼界决议未来，为什么连锁品牌总部选址偏爱上海？7月20日，冯仑给到场高考学子提建议：如果回到18岁，我“先选都会”。

“选兴趣、选专业，都不如选都会。”冯仑说，如果那时候他去了深圳，或者去了上海，可能他的人生门路跟现在会很纷歧样。如果想选择一个越发富厚的人生，应该去那些更为开放的都会。

在这样的都会，未来生长的时机更多。其实，冯仑说的，也就是两点：一是用选择打破认知，二是用体验重塑认知。许多时候也真的就是这样：选择大于努力，眼界决议未来。

在餐饮行业亦是如此。以上海为例。魔都上海，作为中国最大、经济最蓬勃、最时尚的都会，是诸多餐饮新模式和业态的“试验田”，也是全国最成熟的餐饮市场之一。“网红品牌”的摇篮、餐饮数字化生长速度领跑全国，许多人说“上海餐饮领先全国餐饮至少5年”。

上海餐饮市场的成熟，还体现在上海的餐饮竞争是全面、系统性的竞争，从产物、营销、运营、品牌打造，到供应链治理、小众餐饮市场挖掘、场景体验的塑造……上海餐饮品牌险些在各个环节，都有造诣深厚的“武林妙手”。相关数据显示，上海已成为餐饮服务数字化的试验田，众多创新性数字化模式在上海降生、发展，并不停将乐成模式输出到全国。上海“白领化”职业属性突出，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消艰苦，在全国位于前列。

烧烤、汉堡薯条、奶茶果汁、炸鸡炸串、麻辣烫成为最受接待的五大品类。2019年，餐饮加盟进入3.0时代，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张，上海成为餐饮加盟品牌总部最多的都会。走进上海，看中国餐饮的未来作为经济、文化、人口聚焦的中心都会，上海是全国最成熟的餐饮市场之一。

上海餐饮包容，这里海纳百川，全球各地的美食都能在这里融合生长。上海餐饮极致，一店一景，细节字斟句酌，消费者的高要求倒逼餐饮商家必有“品质感”。上海餐饮先进，数据显示，上海已成为餐饮服务数字化的试验田，众多创新性数字化模式在上海降生、发展，并不停将乐成模式输出到全国。

上海餐饮极致，任何一个品类、一种模式都要在这里蜕酿成最极致的容貌。而且既要吸收众家之长，又要突出自己品牌的调性和定位，不能在盲目的模拟当中酿成一个“四不像”。

上海已经成为中国餐饮生存生长、进军全国甚至全球的品牌“炼金地”。2020年中国餐饮创新大会·都会精英峰会第一场峰会将于8月8日上午在上海举行。在中国餐饮创新大会·都会精英峰会（上海站）上，外婆家首创人吴国平、王品团体大陆事业群运营长赵广丰、祥瑞馄饨董事长张彪、桃园眷村CMO程辉、杨国福团体副总裁徐明哲、餐饮老板内参首创人秦朝等众多餐饮大咖将齐聚现场，配合探讨、探索中国餐饮未来的趋势和走向。险些每个老板都有“开千家店”的想法，那么，作为多家千店品牌总部基地的上海更是餐饮人不行不看的都会。

8月8日下午至10日，“大鱼游学·走进上海”，将带你走进杨国福团体、祥瑞馄饨、喜家德、桃园眷村、湊湊暖锅·茶憩，学习餐饮连锁谋划背后的品牌建设、人才打造、供应链治理等等。通过“比力式学习”，你会把连锁谋划看得更通透。在这次游学中，他们会告诉你，“如何在只有一家店时，就向着1000家店的梦想设计？”；他们会告诉你，“如何设计特许谋划的产物线？”；他们会告诉你，“如何做到不靠加盟费而靠产物差价盈利？”；他们会告诉你，“如何把产物的命脉掌握在自己手里，并用产物锁住加盟商？”；他们还会告诉你，之所以能做到1000家店，最大的竞争力不是好吃，而是产物稳定。

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