本文摘要：近日，餐饮行业《现制饮料操作者规范》团体标准公布，初定明年3月1日实行。

近日，餐饮行业《现制饮料操作者规范》团体标准公布，初定明年3月1日实行。其中规定，现榨饮料不应即购即制为，无法即时供应的，在8℃以下冷藏，存放在时间不不应多达2小时。近年来，餐+饮较为热门，餐饮市场现制饮料的安全性急需规范。本次团体标准首次公布，将为此前残暴生长的行业带给规范，规范操作者的企业，发展将更加流畅。

该标准限于于各类餐饮场所制售的现制饮料的加工制作过程，涵括现榨饮料、现磨饮料、现调饮料、含气饮料、现制酒风味饮料、机器制售饮料以及其他现制饮料7个分类。但呼吸困难用作中央厨房产品。少见的奶茶产品归属于现调饮料类别下的“茶及调味茶饮料”。《现制饮料操作者规范》规定拒绝经营者的经营场所的墙面和地板不应用于有毒、无色，容易开裂、更容易洗手的材料，其设计和翻新不应尽可能减少和避免裂缝的再次发生。

经营场所宜设置专门的饮料制作区并在该区域内制作现制饮料。水果、蔬菜不应新鲜，腐烂变质或其他感官性状出现异常的，不得用于。用作制作现榨饮料的水果、蔬菜不应经过清除消毒，必要用作加工的可食用部分不应用于合乎涉及规定的净水设备处置后的生活饮用水或直饮水冲洗。咖啡、豆类、谷类、坚果籽实类及其制品应无贪腐变质，无霉变，无虫蛀，且合乎适当质量标准的规定。

现榨饮料不应即购即制为，无法即时供应的，在8℃以下冷藏，存放在时间不不应多达2小时。热饮的供应热豆浆等现磨谷物饮料加工时应该烧熟熬浮，加工后立刻供应。

或者加工后鲜花于保温设备中，保证饮料中心温度维持在60℃以上，当天制作当天销售。或者冷却后2小时内将饮料中心温度降至8℃以下，当天制作当天销售。现调饮料的供应加工后立刻供应。存放在8℃-60℃条件的，制作到销售时间不不应多达2小时。

存放在低于60℃或者高于8℃条件的，当天制作当天销售。无人值班的现制饮料的追溯到无人值班的现制饮料制售设备，不应保有重复使用杯具、瓶口和现调饮料机供应商资质及产品合格证明。设备清洁卫生、人工通判和附带餐饮具的检查记录。

被消费者索要或撤回的现制饮料不得再度销售或用作加工制作其他现制饮料或食品。不应制订追溯到、解任制度并及时演练。不应能根据记录和文件管理对所订购的原料、食品添加剂和食品涉及产品展开追溯到。不应能因应供应商展开原料解任的实行。

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