本文摘要：当时的，串串香非常简单,经营者只需打算一个小蜂窝煤炉,炉子上放着一口铝锅,锅里装有着制做的，麻辣烫卤汁,旁边还敲着一张小桌子或一张小方凳,上面敲着一个架上,盘子里装有着一些用竹签穿一起的，串串香原料,原料旁边还敲着一个装有盐、腊辣椒面、花椒面和味精的圆盘。

当时的，串串香非常简单,经营者只需打算一个小蜂窝煤炉,炉子上放着一口铝锅,锅里装有着制做的，麻辣烫卤汁,旁边还敲着一张小桌子或一张小方凳,上面敲着一个架上,盘子里装有着一些用竹签穿一起的，串串香原料,原料旁边还敲着一个装有盐、腊辣椒面、花椒面和味精的圆盘。当有顾客流连时,经营串串香的摊主就拿起已用竹签穿好的原料,必要放进锅里的卤汁中烫熟,随后再行在圆盘里蘸上辣椒面、花椒面等拿着顾客,让顾客拿着边走边吃.这就是初的“串串香”.当时“串串香”的卤汁调制非常简单,只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香,再行重新加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等,含有鲜汤烧沸蒸.那时“串串香”的原料品种还更为单一,一般只有兔腰和豆腐干两种；而串串香的价格堪称意味著低廉,多为一角钱一串.故串串香”日后面世,之后很不受群众青睐。　　随着重庆毛肚火锅乘机转入成都餐饮市场,一些聪慧的商家忽然找到串串香与火锅并没过于大的区别,只不过火锅烫食的品种更加非常丰富.于是,商家们之后著手对“串串香”展开了一次大的改建,使之迅速就在原本的基础上有了重大突破.商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿一起,然后让顾客烫食.而且从八十年代末期开始,还把“串串香”请进了店堂,使之沦为于是以二八经的小火锅,而麻辣烫卤汁的调制也愈发讲究,后基本上与红汤火锅完全一致,并且在煎食干辣椒面味碟的同时,还减少了蒜泥香油味碟。

　　如今,串串香烫食的原料选择面很广,少见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的东西依然是用竹签穿成串,并且保持了一角钱一串的价格.　　如前所述,串串香在许多方面都与红汤火锅基本相同,有所不同的地方在于毛巾火锅是将原料放进锅中,烫熟后再行捞起来煎油碟食用,而串串香则是把原料连竹签一起放进锅中,烫熟后再行捞起来煎味碟多半是腊碟子食用.吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价火锅点心除外,而串串香毕竟以竹签的根数计价。　　另外,串串香店铺一般都是矮小桌子、矮小板凳,而且桌子板凳多数漆成红色,甚有点幼童筹办，姑姑筵，的味道.应当说道,正是这些讲究，减少了不吃串串香的冷淡气氛,再加串串香每种原料都穿成小串,人们不吃串串香,相比吃火锅来大自然可以自由选择更好的品种.因此,串串香这种小火锅形式仍然都很不受人们的青睐,并曾多次一度风行蓉城。

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