本文摘要：曾多次，在酒楼喝早茶听得粤剧是一种潮流;如今，广州这样传统的粤剧酒楼已渐渐解散人们的视线。

曾多次，在酒楼喝早茶听得粤剧是一种潮流;如今，广州这样传统的粤剧酒楼已渐渐解散人们的视线。传统与发展怎么会知道无法并存?大龙凤，一家以粤剧为主题的餐厅，将戏院搬入了购物中心，以传统文化为卖点，却更有了年长消费者，日均翻台4-5次，周末翻台约7次，天天大排长龙。是什么让大龙凤沦为粤菜新宠，并且一年内连开两家分店，春节之后第三家分店将要开业。

鸡煲与粤剧融合广东人讲究无鸡不成宴，市场却没一家纯粹不吃鸡的专门店，更加不用说专门主做到鸡煮菜式的餐厅。大龙凤创始人魏旭翔，人称彪哥，热衷传统饮食文化的他，经过市场调研要求进一家鸡煲店。

在筹划过程中，彪哥闻其中的一个合伙人演唱粤剧，花旦、小生、刀马旦、武生、清净、小人彪哥突发奇想，如果将粤剧文化带入鸡煲里面，一定很有意思。于是，传统的鸡煲特传统的粤剧文化的大龙凤问世。

(录：大龙凤，以前是香港一个知名的粤剧团。如今寓意一群人分工合力演唱一场大戏，一群人一起作好一件事。

)大龙凤的定位是年长的消费群体，但是年轻人对粤剧文化并不理解，怎么才能让他们拒绝接受?大龙凤将戏院搬入去店里：门口是传统的戏院看板广告，收银台是买票窗口，不吃饭桌是化妆台，陈列的是戏服、花鞋、单枪、白彩旗，播出着《帝女花》、《三大笑姻缘》等曲目，门口迎宾的是花旦、小生，甚至连水杯都所画剩了粤剧元素。不过，大龙凤虽然主打粤剧文化，但并非如出一辙。

传统的粤剧茶楼环境喧闹，对于消费者来说体验并很差。因此，大龙凤播出的粤剧是寂静的，取而代之的是一些柔和的音乐。

周末则与粤剧团合作，演出一场粤剧，让花旦小生与消费者认识合影。在增进宣传的同时，也已完成了对粤剧这一传统文化的传播。菜品方面，老一辈的人了，不吃的也是白切鸡、酱油鸡、姜葱鸡这些较为传统的作法，但年轻人一辈现在究竟有多少还不会特地去不吃这些的?早已很少了，大龙凤期望超越这个传统。

他们将鸡这个食材年轻化，仍然是传统的配上，最早期时，建构了50多款有所不同口味的鸡煮，经过一路品鉴和检验，最后只剩麻辣鸡煲、榴莲鸡煲等15种菜式，基本上半个月不吃鸡可以不反复，充份符合了年轻人的口味和猎奇心理。从日营业额300元到天天排队大龙凤三家店，其中两家店坐落于购物中心，只做到午市与晚市，周一至周五日均翻台约4次，周末翻台能超过7次，大龙凤建构了粤菜餐厅的奇迹。但是谁又曾想起大龙凤刚刚开业时，最好的一天营业额只有300元?大龙凤2013年3月31日开业，第一家店坐落于没写字楼的广州北京南路，人流并不央。当初选址时有消息称之为政府将不会在附近规划缩短北京路步行街，事实证明这是一个美丽的误会。

开业没几天就遇上禽流感。500平方米的面积，200多个餐位，最好的时候日营业额只有300元，这还是朋友祝贺的。人人闻鸡色变的时候，研做到鸡煮的大龙凤怎么办?大龙凤投出了大龍凤软吊禽流感的标语，喊出出有我们用心做到鸡，你们安心叫鸡的口号，并且对鸡的品质做到了严格要求。

每只鸡的皆有来源，持证上岗并且唔煮唔食(不煮吃)。科学正面的宣传避免人们对鸡煲的疑虑，大龙凤开始增大对鸡煮口味的研发。

大龙凤三个月研发了50种口味的鸡煮，并且借此挑15种评价最低最热门的口味。其中麻辣鸡煲沦为了招牌菜，还独有了榴莲鸡煲、木瓜芦荟鸡煲等菜式。

在获得第一批顾客的接纳后，大龙凤的做生意开始红火一起，之后开始天天排队。到2014年禽流感忘了的时候，消费者早已渐趋理性。之后，大龙凤通过与汽车品牌合作，策划了花旦进着香车宝马去送来鸡煮、玫瑰;进驻学校宣传粤剧文化等另类营销方式在年长消费群体中再行一次减少了知名度。2015年，大龙凤先后在广州太阳新天地、万菱汇开了分店，皆经常出现了天天排队的现象。

将传统粤菜进到购物中心大龙凤的定位为粤剧文化主题餐厅，买的是鸡煮这一传统粤菜，但分店的选址都是商业中心里面的购物商场。广州历年来有美食之都的美誉，但是确实广州特色的餐厅并不多。比起传统的粤菜餐饮品牌临街开店，进在购物中心意味著将与其他慢时尚餐厅将近身肉搏，压力不会更大，但是效果往往也是喜人的。购物中心人流集中于相同，设施完备，无论刮风下雨对于排队等位的顾客都影响并不大，大龙凤看上的就是这一点。

但更加最重要的是，大龙凤期望将品牌打响，入购物中心可以提高品牌形象。大龙凤期望能将传统文化新的纸盒推展，沦为广州特色的粤菜。购物中心正是推展和宣传粤菜文化的最佳窗口。因此，大龙凤的第一、第二还有正在花城汇筹划的分店都选在了购物中心。

粤菜、粤剧、鸡煲，这些本土的粤式文化，经过大龙凤的新的纸盒绽放出有了勃勃生机。传统并不代表领先，主题并不代表华而不实。传统餐饮品牌如何创意，传统文化如何承传发展，或许可以糅合一下大龙凤的作法。

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